由宝鸡鼎力生物科技有限公司所开发研制的Lb2001醋酸菌2002Lb2001醋酸细菌是2000年从山西老陈醋成熟醋醅中分离所得。经过四年精心选育和长时间培养驯化，成为一株适合于液态、固态醋酸发酵的优质高产菌种。该菌细胞形态为杆状，单个或呈链，格兰氏反应呈阴性。在液体培养基浅层盘式培养时，表面形成灰白色菌膜、有皱折、易碎、菌膜沿容器壁上升，发酵液不混浊。该菌为好气性细菌，在通气条件下生长良好。*适合培养温度为28℃~31℃，*适合产酸温度为28℃~33℃，能耐38℃~40℃高温。*适合PH3.5~6，*高产酸量达7.6%~8%，能耐8%以下的酒精。该菌株特点是，生长速度快，抗污染力强，耐高温、产酸率高。在回淋醋工艺中，乙醇转酸率在98%以上。采用生物工程致力于传统酿醋工艺的改革，具有简化工艺、缩短发酵周期、提高转化率，减轻劳动强度、节能降耗等特点，而且醋基纯正，经勾兑调制后能保持原有固态醋的色、香、味特点。