冷库保鲜能够达到果蔬储存适宜的条件，效果如下： 
一、有效的抑制水果呼吸，减少有机物质的消耗，保持果蔬风味和芳香气味； 
二、冷库适宜温度控制水分蒸发，保持果蔬新鲜度； 
三、防止病原菌的滋生繁殖，控制生理病害的发生，降低果实腐烂率； 
四、抑制后熟酶的活性，乙烯产生，延缓后熟和衰老，保持果实硬度，有较长的货架期。
冷库要求
A、气调库是在果蔬库的基础上发展起来的，一方面与果蔬库有许多相似之处，另一方面又有较大的区别：
1、气调保鲜库容积大小，以30～100t为一个开间；
2、必须具有良好的气密性，因为要在库内形成要求的气体成分，并在果蔬贮藏期间较长时间地维持设定的指标，减免库内外气体的渗气交换；
3、安全性，由于库体是一种密闭式冷库，当库内温度升降时，其气体压力也随之变化，常使库内外形成气压差。为此，通常在气调保鲜库上装置有平衡袋和安全阀，使压力限制在设计的安全范围内；
4、一般单层建筑，果蔬在库内运输、堆码和贮藏时，地面要承受很大的荷载。
B、设备及温度传感器的配置：
1、制冷系统：制冷设备可采用活塞式单级压缩制冷，库内的冷却方式可以采取制冷剂直接蒸发冷却；
2、温度传感器的配置：气调库在运行过程中，可在库内设置小于0.5℃的温差。