冷藏保鲜可分为冰藏和机械冷藏。　　

　　冰藏是利用天然冰来维持贮藏低温的贮藏方法，冷库冷冻库，有直接冷却和间接冷却两种方法。直接冷却即将冰块直接装在贮藏库内，使其吸热融化而使产品降温，具有制冷效率高，贮藏成本低特点，但贮藏环境中的湿度不易控制。间接冷却法为用盐水作为中间冷却介质的方法，此法的温度调节较为方便，但热效率低、投资高、维持费用也较高。　　

　　机械冷藏是通过机械制冷系统的作用，控制库内的温度与湿度，使产品延长贮藏寿命的一种果蔬贮藏方式，具有不受地区气候条件的限制，可根据不同的果蔬要求，冷库，可控制贮藏温、湿度。

必须要做好的：

 1.防止水、汽渗入隔热层，蔬菜冷库，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关

 1)穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水等时要及时清除。

 2)库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电，冷风机水盘内不得积水。

 3)未经***的热货不得进人***物冷藏间，以防止冷库损坏，保证商品质量。

 4)要管好冷库门，商品进出时要随手关门，库门损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷。风幕应运转正常。

 2.做好建筑物的维护和保养

 1)空库时，***间和***物冷藏间温度应保持在一5℃以下，防止冻融循环；冷却物冷藏间应保持在温度以下，避免库内滴水受潮。

 2)为了保护地坪，不得把商品直接铺在地坪上***。脱钩或胶盘不得在地坪上摔击，不准倒垛拆桩。应做好地坪防冻设施的管理工作，经常检查，防止发生意外事故。

 3)商品堆垛、吊轨悬挂，其质量不得超过设计负荷，防止损坏建筑物。

 4)要定期对建筑物进行检查，发现问题要及时处理.加以修复。

 3.经常维护电器线路

库内电器线路要经常维护，防止发生漏电事故，出库房要随手关灯。