油莎豆(又称虎坚果)原产地是非洲及地中海沿岸国家，属禾本科一年生植物，油莎豆油脂含量高达26%左右，油莎豆油脂品质好，因其富含不饱和脂肪酸达80%以上（油酸64%，亚油酸11%，亚麻油酸2%），故可与橄榄油和杏仁油相媲美。同时油莎豆富含淀粉，可广泛应用于淀粉及酿酒工业。

　　提取方法有传统的压榨法、浸出法、亚临界低温萃取法及超临界二氧化碳提取法。

　　压榨法出油率较低，出油率仅10%左右，同时在压榨前要先经过热炒工艺，以及挤压过程中形成高温，破坏了油中不饱和脂肪酸，降低了油莎豆油的营养及导致淀粉、蛋白变性;饼中含油量较高，同时饼中淀粉及蛋白变性严重，大大缩短了饼的保质期，降低了饼的利用价值，只能作饲料。

　　浸出法所生产的产品中有溶剂残留且脱溶过程中采用高温，对油的营养价值造成很大影响，粕在高温下变性，只能做饲料，很大降低了粕的利用价值。

　　二氧化碳超临界法尽管萃取温度较低，但因为高的工作压力（压力高达300公斤/平方厘米），因此造成设备投资大、生产成本高，同时也没法规模化生产，仅适合小规模生产（目前国内国际比较成熟的大规模的设备日加工5吨原料，仅萃取一个车间设备投资一千万，加工每吨原料成本七千元）。