一、菠萝果醋的工艺流程
菠萝——清洗——破碎——酶解（加入果胶酶）——酒精发酵（加入果酒酵母）——醋酸发酵（加入醋酸菌）——陈酿——调配——灭菌——包装——成品。
二、生产菠萝果醋的操作要点
果肉的处理
菠萝清洗、杀菌、破碎，在破碎的果肉中加入0.1%--0.3%的果胶酶，在50--60℃的温度下保持1小时或在30℃左右下保持6小时，以分解果肉中的果胶以便于发酵后的澄清处理。在酶解的同时再向菠萝果肉中，每1千克加入100--150㎎亚硫酸钠，以抑制有害微生物，特别是野生的、不利于发酵的圆酵母的生长。亚硫酸钠加入后至少需要1小时后才能加入酒母进行接种，这样做是为了避免亚硫酸钠对酒母产生抑制作用。
酒精发酵
在将酶解完毕的菠萝果肉中接入1%--3%的经过驯化了的菠萝果酒酵母，或优质的葡萄酒酵母、黄酒酵母后，就进入了酒精发酵阶段，发酵期为2--3天。待酒精发酵发酵期结束后，抽出发酵液，除去皮渣，用白酒或食用酒精将其酒精含量调整至体积比的8%以上。
醋酸发酵
在调整好的菠萝酒液中加入8--10%的醋酸菌种子，使其在品温不高于35℃的温度下发酵20天左右即醋酸发酵结束。
发酵后处理
待醋酸发酵结束后，经硅藻土过滤，并调整菠萝醋的总酸浓度在3.5--4.0g/100ml。并经灭菌后装瓶即得成品。
三、菠萝醋生产设备简介：
1、不锈钢果破碎机；
2、不锈钢榨汁机；
3、不锈钢分离机；
4、果酒酒度及菠萝醋酸度检验仪器；
5、菠萝醋不锈钢灭菌罐；
6、酶解罐；
7、发酵罐；
8、离心机；
9、自动制醋机；
10、不锈钢检果台；
11、提升机。
河南中联机械有限公司生产全套果醋饮料生产线，生产线设备的配置会根据客户的产量、瓶型、自动化程度有所不同，具体产品配置，可来电详询。
四、中联机械项目设备实拍
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