苯甲酸和山梨酸是目前*常用化学合成的防腐剂,在一定条件下能对霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用,起到了延长食品保存时间的功效,它们是大多数国家允许使用的食品防腐剂。但使用过量对人体是有害的,因而,许多国家的食品卫生标准都规定了*大允许使用量;国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定,酱菜加工中可以添加山梨酸或苯甲酸,*大使用量≤0.5g/kg,但在实际生产中超标现象时有发生。

   我国国家标准GB/T5009.29一2003规定了气相色谱法检测食品中山梨酸、苯甲酸含量测定的方法,这一方法适用于酱油和果汁中苯甲酸、山梨酸的测定。由于这一类物质含水较多,基本不含脂肪,可提取后直接进样,容易检测。但是香辣酱中含有大量的脂肪,而脂肪不易气化,传统提取净化方法很难将脂肪从提取溶液中去除,从而污染、堵塞气相色谱的毛细管色谱柱,是香辣酱中山梨酸、苯甲酸分析中的一个难题,目前文献中用气相色谱分析香辣酱中山梨酸、苯甲酸很少报道,国外M.Gonz偄lez等采用固相萃取来净化高脂肪样品,可以消除脂肪的干扰,但此法需要固相萃取柱,检测成本较高,且步骤比较繁琐。

     采用浩瀚色谱GC-790气相色谱仪，测定香辣酱中防腐剂的含量，结果满意。